納豆というと日本の食べ物のような気がするけど、北タイやミャンマー、中国雲南省などでも食べる。
チェンマイの市場へ行けば普通に売っていて、乾燥させたものとバナナの葉に包んだものがある。
北タイの人も作るが、シャン族のものが有名。
この平らで丸いものが乾燥納豆「トゥアナオ・ケープ」。
火であぶってから、砕いて調味料として使う。
これはバナナの葉に包んだ「トゥアナオ・モッ」。
たぶんこれはシャン族の人より、北タイの人が食べている。
大豆を茹で、２、３日発酵させた後、潰して、塩と混ぜる。
（シャン族の納豆には塩を入れない）
それをバナナの葉に包んで、
蒸したり、
焼いたりして作る。（それか、両方）
もち米につけて食べてもいいし、溶いた卵に納豆（トゥアナオ）、にんにく、シャロット、唐辛子、レモングラスを入れ、炒めてもおいしいとか。
10年以上前に食べたので、味を忘れてしまったけど、これが納豆の卵炒め、「トゥアナオ・サイ・カイ」。
レストランの人にお願いして特別に作ってもらったもの。
日本の納豆より匂いも粘りもないので、食べやすかったような…。
（つづく）
