宮廷料理を味わえる店が登場（閉店）

チェンマイにはいろいろなレストラン・食堂があり、
予算と気分でいつでも満足のいくご飯を食べることができる。
そんな中、新しく私のリストに加わったのがこのお店。
“White Tembo”（ホワイト・テンボー）だ。
スワヒリ語で「象」という意味がある。
お店がチャーンプアック（白象）という地域にあるからこう名付けたという。
店内もスワヒリスタイル。
タイ料理にタイ様式の店だとありきたりすぎるので、
こうしたそうだ。
茅葺の屋根に籐のイス、土の壁と温かみのある店だ。

このお店を開いたのは、
なんとラーマ１・２世の子孫のウィスワットさんと
ラーマ４世の子孫のチャラーナッダーさん夫婦。
昔ながらのタイ料理が消えつつあり、
フュージョンにとって代わってきているので、
子どもの頃から食べていた伝統的なタイ料理の味を伝えたい、
そういう思いで１年前にオープンした。
子どもの頃から宮廷料理を食べていたなんて世界が違うけど、
２人ともとっても気さくでフレンドリー。

２人で自ら作る料理はすべて手間暇かけたもの。
素材も厳選し、化学調味料は使わない体に良いものばかりだ。
オススメは、レモングラスとカリカリ豚のサラダ、「ヤム・タクライ・ムーグローブ」。
普通「ムーグローブ」は脂身を使って作るが、
ここの豚肉は赤味のひき肉を小さく丸めて作っているのでさっぱりしている。

また、エビ味噌（ガピ）が有名なサムットソンクラーン県のガピで和えた
「カーオ・クルックガピ」は色彩が美しいだけでなく、味も抜群！
この地方のガピは臭みが全くないそうだ。
豚肉は塊を長時間煮込んであり、
周りの具を混ぜ混ぜして食べればほうっとため息が出る。

タイ風素麺のカノムジーンもランチに最適。
２種類あるが、「カノムジーン・ナムプリック」は果物やピーナッツなど
様々な材料が溶け込んだ１品。
一般のものより甘さ控えめで奥深い味。
また、２日かけて煮込んで作る香り良いパネン・カレーは
肉がとろ?りと柔らかく絶品だ。

料理をあれこれ食べたいけど、
デザートのお腹も空けておこう。
昔ながらの製法で作っている濃厚なアイスクリームは、
ドリアンや釈迦頭など季節の果物をたっぷり使っている。
日によっては、シリアから取り寄せたバラエキスで作った上品な味も体験できる。
スコーン＆手作りストロベリージャムと生クリームセットもオススメだ。
この他にも、お客さんに応えて
一般のタイ料理、「あんかけ麺」や「醤油焼きうどん」などもある。